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澳门太阳集团城网址:教一招最便利盐渍腊肉方法,大雾天晒的腊(xī)肉能吃呢

不改变雾霾,雾霾会改变你的生活。前几天全国迎最严重雾霾,空气质量日均值达到重度及以上污染的城市共有90个,达到严重污染的城市共42个。而这段时间又是熏制腊肉的最佳季节,不少市民开始担忧,雾霾天晒的腊肉能吃吗?会不会像吸了雾霾一样?

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又到数九寒冬日,正是腌制腊味时。快过年了,
正是腌制腊肉好时候。许多中老年人都比较喜欢腊肉美味,不妨自己动手腌制一些腊味肉食,既卫生、省钱,吃起来放心,又能感受到浓浓的年味。

一、雾霾天晒的腊肉能吃吗

可能由于与个人从小生活经历有关,这辈子吃来吃去,我感觉最香的菜肴就是妈妈腌制的腊肉。说实话,这些年来山珍海味包括一些野味吃得不少,许多地方风味的美食也尝过一些,但没有一种美味能给我留下深刻印象,没有一种佳肴能像老家腊肉那样让我念念不忘。

PM2.5黏到腊肉上,人们吃进去会有多少危害?虽然,科学的解释是PM2.5危害方式主要是通过呼吸道吸入,如果担心食物被污染,可以通过加大清洗的办法,去除黏附在表面的灰尘或颗粒。

大学毕业刚参加工作时,每年过年从家回单位都要带上一些腊肉。那时侯单位对单身职工宿舍实行旅馆化管理,严格规定不准开灶火,更不许用电炉,对发现用电炉者,不仅炉子要被没收,还要交一笔数目不菲的罚款。就这也挡不住腊肉美味的诱惑,我经常冒着被高额罚款的风险,偷偷用小电炉蒸腊肉(这是腊肉最简便的烹调方法)来大快朵颐。

华中大同济医学院营养与食品卫生系博士姚平表示,腊鱼腊肉等腌制品暴露在空气里,小颗粒粘上去会污染食物,食用后是否对人体产生不良影响目前尚无定论。“食用时一定要将腌制的食物表面洗干净,煮熟。虽然不会污染食品的质量,影响人们食用,可是营养师也建议,腌制和风干类食品还是尽量少吃,另外,对于晾晒在外的衣物,同样会沾染上空气中的尘土颗粒,不过这对身体健康并没有大的影响,市民如果担心,可以采取一些简单的防尘措施,比如给衣服套上塑料袋等。

结婚以后正式开灶做饭了,就向妈妈请教,尝试自己腌制腊肉。你别说,我们家乡传统的腊肉腌制方法,不仅非常简单易学,而且味道特别香。一到春季,凡有朋友来我家做客品尝到本人腌制的腊肉都大为赞赏,不仅吃着,走时还要拿着。记得有一年我腌了八十多斤肉,最后自己家没有吃到二十斤。经常有朋友问:你腌制腊肉时有什么秘方?放了哪些佐料?我笑答:本人腌制腊肉,什么胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、丁香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、酱油、白酒、糖、味精等等一样都不放,只用一种材料——氯化钠。

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诚然,腌制腊肉时加上相关调味品能更具一些风味。但这些佐料之间比例是多少、放多少量、怎么放都是属于高难度的技术活,一般人不易掌握,搞不好反而是弄巧成拙,天然腊味被遮盖了,变成了多味肉甚至是怪味肉,而且自己腌一点点腊肉要准备那么多种材料也太麻烦了。下面,我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法,保证你一学就会。具体方法是:

二、雾霾天晒的腊肉怎么吃

澳门太阳集团城网址 ,第一步:备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。

近期网络上也出现了比较实用的晒腊肉方法,来抵御雾霾天气。例如应放在通风处,最好避免太阳曝晒,腌制时不妨加入白酒提鲜杀菌;食用前应反复清洗,可用温水泡软,并且一定要蒸熟蒸透。

第二步:腌渍。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

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第三步:晾晒。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!

三、什么时候晒腊肉最好

第四步:储存。腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。

腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,立冬以后腌制腊肉,是家家户户都需要筹备的大事,不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

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需要特别强调的是,正如本文开篇所说的,目前是腌制腊味最佳时机。腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制,即必须在“小雪”至“立春”前期间加工,过一天都不行!如果腊月二十七“立春”,你到腊月二十八再腌肉,那么加工出来的肉只是普通咸肉味,就不具有腊肉香味,我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌,是因为冬天气温低,细菌不容易繁殖。过了冬天,春天是细菌繁殖的最好时机,微生物环境发生了改变,所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味,这个估计谁也说不清,这是大自然的秘密,这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

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